Geschmorte Lammschulter
Rezept von J. Amirfallah, Gauß - Restaurant am Theater
1 Stück Lammschulter
1 rote Paprika
2 rote Chilis
2 Fleischtomaten
1 große Zwiebel
Salz, brauner Zucker, Gemüsebrühe, Thymian
Fleischtomaten in kochendes Wasser tauchen und abziehen, vierteln und das Innere entfernen.
Lammschulter salzen und pfeffern und von allen Seiten kräftig anbraten.
Die Zwiebel grob hacken und zugeben und ebenfalls goldbraun braten, von den Chilis die Kerne und weißen Wände entfernen und zugeben, mit braunem Zucker leicht karamellisieren.
Paprika in Stücke schneiden mit dem Tomateninneren und dem Thymian zum Fleisch geben.
Alles zusammen ca. eine Stunde langsam schmoren lassen, das ganze sollte nicht kochen sondern köcheln!
Falls nötig Gemüsebrühe angießen, dabei sollte ca. 2/3 des Fleisches bedeckt sein. Möglichst einen breiten flachen Topf wählen damit alles nebeneinander und nicht übereinander liegt.
Am Ende die Tomate in grobe Würfel schneiden, zugeben und alles noch einmal abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Jacqueline Amirfallah
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Jacqueline Amirfallah
Gauß Restaurant
am Theater,
ARD-Buffet |
